Approvisionnement en viande bovine locale BIO à la cité scolaire La Haie Griselle de Gérardmer

Dans le cadre du Projet Alimentaire Territorial (PAT), le Pays de la Déodatie accompagne les acteurs de la restauration collective pour des approvisionnements toujours plus locaux. Epaulés par le Pays et la Chambre d’Agriculture Vosges, la Cité scolaire de la Haie Griselle a récemment testé la viande bovine du GAEC du Haut de la Plaine.

Exploitants à Champdray sur une ferme labélisée en Agriculture biologique Arnaud Willmann et Rémi Finot produisent du lait et de la viande de Montbéliarde. C’est cette même viande qui est désormais livrée dans les cuisines du chef cuisinier Xavier Perrin. Chili con carne, steaks hachés, goulache hongroise et hachis parmentier sont ainsi venus réjouir les élèves du lycée !

Un projet à objectifs multiples :

- Introduire la consommation de viande bovine locale en respectant les contraintes techniques, sanitaires et économiques des approvisionnements en restauration collective

- Valoriser la production herbivore et l’agriculture locale avec une traçabilité intégrale de la viande et une qualité gustative reconnue

- Conforter les éleveurs labélisés ainsi que les outils du territoire, ici la coopérative ADEQUAT à Rambervillers

Un fonctionnement gagnant-gagnant-gagnant

Ces actions opérationnelles reflètent totalement l’état d’esprit des PAT :

- Gagnant pour les convives qui consomment de la viande bovine locale de qualité

- Gagnant pour l'éleveur qui vend mieux son bovin et valorise son travail auprès de ses concitoyens

- Gagnant pour le territoire qui préserve ses pâturages et son environnement tout en soutenant l’activité économique locale

Sur ce circuit, seulement 70km sont nécessaires pour passer de la ferme au site de livraison en passant par l’atelier de transformation.

Soit 100% du chiffre d’affaires qui reste sur le département !