Busin'Est le reportage du 14 octobre

Fermé en 2024 après un dépôt de bilan, Le Trianon, bistrot historique de la place Saint-Rémy à Troyes, a accueilli ses premiers clients le 2 octobre. À l’origine de cette réouverture, Karim Fenech, déjà propriétaire de L’Alhambra, Maison Fenech, qui a repris l’établissement après près de deux ans de travaux, marqués par trois dégâts des eaux et un an de retard.

Face à l’évolution des habitudes de consommation depuis la crise sanitaire et à l’érosion de la clientèle de son établissement historique, le restaurateur a choisi de se diversifier. Pour lui, cette reprise représente un nouveau départ et la concrétisation d’un projet auquel il a tenu malgré les difficultés rencontrées.

Le nouveau propriétaire a fait le choix de conserver le nom Trianon, repéré sur des cartes postales datant de 1912. La façade a été restaurée dans le respect de la charte chromatique de la ville de Troyes, avec des couleurs rappelant celles des Halles voisines. La véranda a été supprimée pour retrouver la silhouette d’origine du bâtiment, même si cela implique quelques places en moins.

Karim Fenech tient également à préserver l’identité du lieu : Le Trianon se veut un bistrot, où l’on peut aussi bien boire un café, acheter ses cigarettes, jouer au loto ou déjeuner. Une formule entrée-plat-dessert à 24,90 euros et une formule en deux temps à 18,90 euros sont proposées le midi en semaine. Le soir, la carte est davantage tournée vers le snacking. L’établissement ouvre sept jours sur sept, de 8 h à 1 h 30, avec une trentaine de places en salle et près de 80 en terrasse.

Pour accompagner cette relance, le bistrot a notamment recruté Claude Amiot, serveur fort de 42 ans d’expérience dans les établissements troyens. Désormais retraité, il a choisi de reprendre une activité pour participer à ce projet. Si quelques aménagements extérieurs restent à finaliser, Le Trianon entend déjà retrouver sa place dans la vie du centre-ville et proposer une alternative à la restauration rapide pour les déjeuners.