A feu doux : Le Bois Chenu #3 Tourte de pommes de terre, fromage et lard

À FEU DOUX
Chef : Vincent Dudragne
Restaurant : Le Bois Chenu
2 Lieu-dit La Basilique
88630 Domrémy-la-Pucelle

Tourte Feuilletée aux Pommes de Terre

Les ingrédients

• 1 kg de pommes de terre 

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre 

• 1 reblochon 

• 10 tranches de lard fumé 

• 3 cuillères à soupe de crème épaisse 

• 10 cl de vin blanc (Gris de Toul) 

• 2 échalotes ciselées 

• 1 bouquet de ciboulette 

• 1 jaune d'œuf pour la dorure 

• Sel et poivre du moulin 

La préparation

1. Faites cuire les pommes de terre à l'eau. Épluchez-les et coupez-les en rondelles. 

2. Dans un grand saladier, mélangez délicatement les rondelles de pommes de terre avec la crème épaisse, les échalotes ciselées, la ciboulette hachée et le verre de Gris de Toul. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez les saveurs s'imprégner quelques instants. 

3. Préchauffez votre four à 170 degrés. 

4. Déroulez une première pâte feuilletée sur votre plaque. 

5. Garnissez le centre avec une première couche mince du mélange de pommes de terre à la crème et au vin. 

6. Ajoutez par-dessus la moitié des tranches de lard fumé et la moitié du reblochon coupé en lamelles. 

7. Répétez l'opération une seconde fois avec le reste des ingrédients. 

8. Couvrez le tout avec la deuxième abaisse de pâte feuilletée. Soudez bien les bords. 

9. Dorez la surface au jaune d'œuf et pratiquez une petite ouverture au centre. 

10. Enfournez pour 45 minutes à 170 degrés. 

Chutney de Mirabelles

Les ingrédients

• 500 g de mirabelles 

• 1 oignon rouge 

• 100 ml de vinaigre de cidre 

• 80 g de sucre roux 

• Gingembre, cannelle, sel et poivre 

La préparation

1. Dénoyautez les mirabelles. 

2. Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre, le sucre, l'oignon haché et les épices. 

3. Ajoutez les mirabelles et laissez compoter à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que le chutney épaississe puis mixez finement. 

4. Laissez refroidir avant de déguster avec la tourte chaude. 

Bon appétit !