A feu doux : Les Fines Herbes #3 Filet de dorade et sauce vierge

À FEU DOUX épisode 3
Chef : Jean-Louis Zanin
Restaurant : Les Fines Herbes
15 Rue de la Maix
88000 Épinal

La recette :
Cuire les pommes de terre à l'eau puis écraser à la fourchette en intégrant de l'huile d'olives et des olives taggiasche émincées.
Réaliser la sauce vierge avec des petits morceaux d'olives, de céleri branche, de poivron piquillo, des oignons nouveaux, un peu d'ail, de l'huile d'olives et de pépins de raisin, de la sauce soja.
Rôtir les filets de dorade, servir.