A feu doux : Miel & Safran #01 Salade marocaine : nature, crevettes et saumon

À FEU DOUX
Chef : Adil Soudani
Restaurant : Miel & Safran
102 Av. des Nations
57970 Yutz

Salade marocaine fraîcheur en trois façons : nature, crevettes et saumon

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 3 minutes

• Repos : Aucun (à déguster aussitôt)

• Catégorie : Entrée fraîcheur / Plat d'été

Les ingrédients 

Pour la base de salade marocaine

• tomates bien fermes : 2 pièces 

• concombre : 1/2 pièce 

• oignon : 1/2 pièce 

• persil plat frais : 1/2 botte 

• coriandre fraîche : 1/2 botte 

• menthe fraîche : quelques feuilles 

• huile d'olive : selon votre goût 

• vinaigre balsamique (ou balsamique blanc) : selon votre goût 

• sel fin et poivre du moulin : selon votre goût 

Pour les déclinaisons et la finition

• belles feuilles de sucrine : 6 à 8 pièces 

• crevettes crues décortiquées : 6 pièces 

• lanières de filet de saumon frais : 150 grammes

• ciboulette fraîche : quelques brins

• huile neutre ou beurre (pour la poêle) : un filet 

Les instructions de préparation

1. La préparation de la salade fraîcheur 

1. Lavez les tomates et le concombre, puis taillez-les en dés réguliers d'environ un centimètre de côté pour conserver de la mâche.

2. Émincez très finement l'oignon.

3. Hachez le persil plat et la coriandre fraîche. Vous pouvez également ajouter un peu de menthe ciselée pour intensifier la fraîcheur.

4. Dans un grand saladier, rassemblez les dés de légumes et les herbes hachées.

5. Assaisonnez avec le sel fin, le poivre du moulin, un filet de vinaigre balsamique (idéalement du vinaigre balsamique blanc) et un généreux filet d'huile d'olive.

6. Mélangez soigneusement pour bien enrober l'ensemble des ingrédients.

2. La cuisson express du saumon et des crevettes

1. Faites chauffer une poêle à feu vif. Vous pouvez placer un morceau de papier sulfurisé dans le fond avec un tout petit filet d'huile pour éviter que le poisson n'accroche.

2. Assaisonnez les lanières de saumon et les crevettes crues de sel et de poivre.

3. Déposez le saumon et les crevettes dans la poêle bien chaude pour les saisir rapidement en surface sans les dessécher.

4. Pour le saumon, cherchez une belle coloration caramélisée à l'extérieur tout en gardant un cœur nacré et fondant (environ trois minutes de cuisson au total).

5. Retournez les crevettes et couvrez la poêle pendant une minute en fin de cuisson pour parfaire le moelleux à cœur à la vapeur.

6. Retirez du feu et découpez les lanières de saumon en morceaux adaptés à la taille des feuilles de sucrine.

Le dressage et la dégustation

1. Lavez et essuyez soigneusement les feuilles de sucrine. Disposez-les sur un plat de service pour qu'elles servent de petits récipients naturels.

2. Garnissez généreusement chaque feuille de sucrine avec la salade marocaine aux tomates, concombre et herbes.

3. Pour la version nature : déposez simplement quelques feuilles de menthe ou de la ciboulette ciselée sur le dessus.

4. Pour la version aux crevettes : disposez une ou deux crevettes poêlées encore tièdes sur le lit de salade.

5. Pour la version au saumon : déposez les tranches de saumon chaud et caramélisé sur la préparation fraîche.

6. Arrosez chaque bouchée d'un dernier filet d'huile d'olive, d'un trait de vinaigre balsamique blanc et de ciboulette ciselée.

7. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre les ingrédients chauds et la salade bien fraîche.