A feu doux : Miel & Safran #1 Crevette en djellaba

À FEU DOUX épisode 1
Chef : Adil Soudani
Restaurant : Miel & Safran
102 Av. des Nations
57970 Yutz

Crevettes en djellaba

Ingrédients :

• Pour les crevettes et la marinade :
  
  

• 12 grosses crevettes crues

• 1 cuillère à soupe de la sauce charmoula préparée (voir étape 2)

• Quelques brins d'herbes fraîches (persil plat, coriandre, ciboulette), finement ciselées

• 6 feuilles de brick

• Huile de friture

• Pour la sauce charmoula légère (le reste) :
  
  

• Le reste de la sauce charmoula préparée (voir étape 2)

• 2 cuillères à soupe de mayonnaise allégée

• 1-2 cuillères à soupe de crème liquide (allégée ou entière)

• Ingrédients pour la charmoula (pour référence) :
  
  

• 1 bouquet de persil frais

• 1 bouquet de coriandre fraîche

• 2-3 gousses d'ail

• Le jus d'un demi-citron

• 1 cuillère à soupe de vinaigre (de vin blanc ou de cidre)

• 1 cuillère à café de cumin en poudre

• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

• 1 cuillère à café de paprika (doux ou fumé selon votre préférence)

• 1/4 de citron confit, haché finement

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

1. Préparation des crevettes et marinade : Décortiquez délicatement les crevettes en laissant le dernier segment de la queue. Incisez légèrement le dos de chaque crevette pour retirer le boyau noir (l'intestin). Rincez-les sous l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Dans un bol, mélangez les crevettes avec environ une cuillère à soupe de la sauce charmoula préparée (gardez le reste pour la sauce finale). Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 15 à 30 minutes pour que les saveurs imprègnent bien les crevettes.
   
   

2. Préparation de la charmoula : Dans un mortier, placez le persil, la coriandre, l'ail, le jus de citron, le vinaigre, le cumin, le sel, le poivre, le curcuma, le gingembre, le paprika et le citron confit haché. Pilez tous les ingrédients ensemble en ajoutant progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si vous n'avez pas de mortier, vous pouvez hacher finement les herbes et l'ail, puis les mélanger dans un bol avec les autres ingrédients.
   
   

3. Préparation de la sauce : Dans un petit bol, mélangez le reste de la sauce charmoula préparée avec la mayonnaise allégée. Ajoutez progressivement la crème liquide jusqu'à obtenir une consistance nappante et onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.
   
   

4. Enrobage des crevettes : Roulez chaque queue de crevette marinée dans les herbes fraîches ciselées de manière à ce qu'elles adhèrent bien.
   
   

5. Préparation des feuilles de brick : Coupez chaque feuille de brick en deux dans le sens de la longueur.
   
   

6. Emballage des crevettes : Placez une demi-feuille de brick sur votre plan de travail. Déposez une crevette enrobée d'herbes près du bord arrondi. Repliez les bords droits de la feuille vers le centre, puis roulez la crevette en serrant légèrement pour former un petit nem ou un cigare. Percez délicatement le bord de la feuille avec un cure-dent et faites-le traverser jusqu'à l'autre côté pour maintenir le rouleau fermé. Répétez l'opération avec toutes les crevettes.
   
   

7. Cuisson : Faites chauffer l'huile de friture dans une friteuse ou une grande poêle à feu moyen-vif (environ 170-180°C). Plongez délicatement les rouleaux de crevettes dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
   
   

8. Service : Disposez les crevettes croustillantes sur un plat de service et nappez-les généreusement de la sauce charmoula légère. Vous pouvez également servir la sauce à part pour que chacun puisse se servir.