A feu doux : Miel & Safran #2 Pastilla au poulet

À FEU DOUX épisode 2
Chef : Adil Soudani
Restaurant : Miel & Safran
102 Av. des Nations
57970 Yutz

Pastilla de Poulet, Oignons Compotés, Amandes et Miel

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet

• 1 filet de poulet

• Jus de citron

• 1,5 kg d'oignons

• Quelques pistils de safran (ou une pincée de safran en poudre)

• Sel, au goût

• Poivre noir fraîchement moulu, au goût

• Gingembre en poudre, au goût

• 1 œuf cru

• 100 g d'amandes effilées ou concassées

• 1 à 2 cuillères à soupe de miel (selon votre goût)

• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

• 9 feuilles de brick (3 par pastilla individuelle)

Préparation :

1. Saisie du poulet : Pressez du jus de citron sur les cuisses et le filet de poulet. Dans une cocotte ou une grande poêle, faites saisir les morceaux de poulet sans la peau sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez le poulet de la cocotte et réservez.
   
   

2. Compotée d'oignons : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons ciselés. Saupoudrez de safran, salez, poivrez et ajoutez le gingembre. Faites suer les oignons dans les sucs de cuisson du poulet à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides. Laissez compoter doucement.
   
   

3. Cuisson finale du poulet : Incorporez les morceaux de poulet réservés dans la compotée d'oignons. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et se détache facilement des os (environ 20-30 minutes).
   
   

4. Préparation de la farce : Retirez le poulet de la cocotte et effilochez-le à la main ou à la fourchette. Ajoutez la viande de poulet émiettée à la compotée d'oignons. Dans un bol, battez légèrement l'œuf cru et incorporez-le au mélange poulet-oignons pour lier le tout. Réservez.
   
   

5. Préparation de la garniture aux amandes : Dans une poêle sèche, faites torréfier les amandes à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Laissez-les refroidir légèrement, puis hachez-les grossièrement. Dans un bol, mélangez les amandes hachées avec le miel, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.
   
   

6. Montage des pastillas : Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Beurrez légèrement une plaque de cuisson. Prenez une feuille de brick et déposez-la sur votre plan de travail. Au centre de la feuille, déposez une portion de farce de poulet et oignons. Étalez un peu de sauce oignons par-dessus, puis terminez en ajoutant une cuillerée du mélange amandes-miel.
   
   

7. Emballage : Repliez les bords de la première feuille de brick vers le centre pour enfermer la garniture. Prenez deux autres feuilles de brick et enveloppez la première pastilla avec ces deux feuilles supplémentaires pour la renforcer et éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson. Retournez la pastilla pour que la pliure se retrouve en dessous. Répétez l'opération pour le reste de la farce.
   
   

8. Cuisson : Disposez les pastillas sur la plaque de cuisson préparée. Enfournez pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles de brick soient bien dorées et croustillantes. Surveillez attentivement la coloration à cette température.
   
   

Service : Servez les pastillas chaudes, éventuellement saupoudrées d'un peu de sucre glace et de cannelle pour une présentation plus traditionnelle.