A feu doux : Mimi cuisine 1 : Tartare de gambero rosso et caviar

À FEU DOUX spécial fêtes
Chef : Jean-François Santilli
Restaurant : Mimi Cuisine
5 Rue de Senelle
54400 Longwy

Tartare de Gambero Rosso (ou Saint-Jacques) au Caviar et Citron Caviar 

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de queues de crevettes Gambero Rosso très fraîches (ou de noix de Saint-Jacques) 

• 1 cuillère à café de sel fin 

• 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée 

• 1 cuillère à café de jus de citron jaune fraîchement pressé 

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité (fruité vert)

• 1 cuillère à café de perles de citron caviar (aussi appelé finger lime) 

• 4 belles cuillères à café de caviar (selon votre budget et vos préférences)

• Un peu d'huile d'olive supplémentaire pour le cordon de finition

Préparation

1. Préparation des Crustacés :

• Si vous utilisez des Gambero Rosso : Décortiquez délicatement les queues. Coupez-les en tartare (petits dés d'environ 3-4 mm) à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

• Si vous utilisez des Saint-Jacques : Rincez-les rapidement et épongez-les. Coupez-les de la même manière en petits dés pour obtenir un tartare.

2. Assaisonnement du Tartare :

• Placez le tartare de crustacés ou de mollusques dans un bol.

• Ajoutez le sel, le poivre, la ciboulette ciselée, le jus de citron et les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

• Mélangez délicatement l'ensemble avec une petite spatule ou une cuillère pour bien enrober le tartare de l'assaisonnement.

• Incorporez ensuite les perles de citron caviar (les petites billes qui s'échappent du fruit lorsque vous le pressez).

• Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

3. Dressage Festif :

• Placez un emporte-pièce rond au centre de chaque assiette.

• Remplissez l'emporte-pièce avec le tartare assaisonné, en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour que la forme se tienne.

• Retirez délicatement l'emporte-pièce.

• Déposez une belle cuillère à café de caviar sur le dessus du tartare.

• Terminez en versant un cordon d'huile d'olive autour du tartare sur l'assiette pour la décoration.

Servez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur et de la finesse de ce plat d'exception !