A feu doux : Anico #02 Crème de champignons & œuf parfait

Chef : Nicolas Girardot
Restaurant : Anico

La recette :
Cuire les oeufs à 64° pendant 1h.
Rôtir les champignons (ici shitake et pleurotes) avec de l'échalote, ajouter un peu de crème (pas trop) et mixer finement, vous obtenez une crème de champignons.
Dresser dans les assiettes, ajouter des copeaux de champignons crus et l'oeuf parfait, des copeaux de fromages et du pain finement tranché et grillé.
Terminer avec une vinaigrette à base de jus de viande.