A feu doux, L'Arsenal #02 : Filet de dorade royale et déclinaison de chou-fleur

Chef : Arnaud Gillot
Restaurant : L'Arsenal

La recette :
Cuire du chou fleur à l'anglaise, mixer avec de la crème et du beurre, réserver au chaud.
Cuire les différents chou fleur de couleur à l'anglaise, les garder croquants.
Réaliser une sauce vierges avec tomates cerises, vert d'oignon nouveau et huile d'olives.
Rôtir les filets de dorade dans une poêle sur une feuille de papier sulfurisé.
Dresser.