A feu doux, L'Arsenal #04 : Pluma de porc & variation de carottes

Chef : Arnaud Gillot
Restaurant : L'Arsenal

Cuire des carottes à l'anglaise, bien égoutter et mixer au beurre, réserver au chaud.
Cuire à l'anglaise les jeunes carottes de couleur, réserver.
Rôtir la pluma de porc avec de l'huile et du beurre, terminer la cuisson en ajoutant les petites carottes, servir avec un jus de viande.