A feu doux : L'Auberge de la Klauss #03 Foie gras de la Klauss poêlé & mangue rôtie

Chefs : Frédéric Keff
& Paul Faber
Restaurant : L'Auberge de la Klauss

La recette :
Couper la mangue en quartiers, prévoir 3 quartiers par personne. Rôtir les morceaux de mangue avec un peu de sucre, déglacer avec de la liqueur de cassis puis ajouter un jus de citron vert pour baissier le sucre. Poêler les tranches de foie gras, déposer ensuite avec les mangues, servir.