A feu doux : L'Auberge de la Klauss #04 Magret à la Wellington

Chef : Frédéric Keff
& Paul Faber
Restaurant : L'Auberge de la Klauss

La recette :
Préparer une duxelles, réserver.
Retirer la peau du magret, le rôtir rapidement, laisser refroidir.
Préparer le magret en l'incisant dans la longueur pour pouvoir y glisser une tranche de foie gras.
Sur une abaisse de pâte feuilletée, déposer un lit de duxelles, déposer dessus le magret, recouvrir de duxelles, refermer la pâte feuilletée; passer en dorure. Cuire à 180° pendant 15 à 20 minutes.
Servir avec un jus de viande et éventuellement des copeaux de truffe.