A feu doux : Les Bas-Rupts #1 Radis beurre

À FEU DOUX
Chef : Hervé Cune
Restaurant : Hôtel restaurant Les Bas Rupts
181 Route de la Bresse
88400 Gérardmer

Canapés de Radis beurre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• Pour les toasts :

• 8 à 12 tranches de pain de mie

• 30 g de beurre

• 1 gousse d'ail

• Pour le beurre au filet mignon :

• 100 g de beurre doux, à température ambiante (pommade)

• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

• 1 zeste de citron vert

• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert

• 100 g de filet mignon fumé, finement émincé

• Sel et poivre du moulin

• Pour la finition :

• 4 à 6 radis roses

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• Instructions

1. Préparation des toasts :
   Faites fondre le beurre dans une poêle. Toastez les tranches de pain de mie des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Une fois toastées, frottez légèrement chaque face d'une tranche de pain avec la gousse d'ail coupée en deux. Laissez les toasts refroidir.

2. Préparation du beurre au filet mignon :
   Dans un bol, mélangez le beurre pommade (ramolli) avec la ciboulette, le zeste et le jus de citron vert. Incorporez l'émincé de filet mignon fumé. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

3. Préparation des radis :
   Coupez les radis en très fines lamelles (idéalement à la mandoline). Arrosez-les d'une cuillère à soupe de jus de citron pour les faire briller et les assaisonner légèrement.

4. Assemblage et service :
   Étalez généreusement le beurre amélioré sur les toasts. Disposez ensuite les fines lamelles de radis de manière élégante sur le dessus. Dégustez immédiatement ces canapés en apéritif.