A feu doux : Au Bistronome #02 Caponata et burrata

Chef : Julien Picard
Restaurant : Au Bistronome

Eplucher deux aubergines, les couper en gros cubes et rôtir à la poêle à l'huile d'olives, ajouter 3 belles tomates mondées, couvrir pour compoter avec sel et poivre. Déposer au fond des assiettes la caponata, ajouter un poêlée d'olives vertes, câpres, miel et pignons de pin au vinaigre balsamique. Finir avec une mini burrata.