A feu doux : Le Bois Chenu #05 Nougat mystère

À FEU DOUX épisode 5
Chef : Vincent Dudragne
Restaurant : Le Bois Chenu
2 Lieu-dit La Basilique
88630 Domrémy-la-Pucelle

La recette :
Blanchir 3 jaunes d'oeufs avec 30g de sucre, incorporer 150g de crème montée sans sucre. Ajouter ensuite une meringue italienne réalisée avec les 3 blancs d'oeufs et 90g de miel bien chaud. Ajouter des fruits secs caramélisés et laisser au congélateur une nuit.
Servir une boule de nougat sur un biscuit, recouvrir de chantilly au miel et saupoudrer de fruits secs caramélisés.