A feu doux : Chalet Altitude #01 Amuse bouche chou & lard

Chef : Gabor Mathieu
Restaurant : Chalet Altitude
4 pl. de la Mairie
54540 Pierre-Percée

La recette :
Utiliser de la choucroute rincée, faire chauffer dans une casserole, ajouter une touche de vin blanc et un peu de curry.
Faire infuser du lard dans de la crème, chinoiser et mettre en siphon. Servir la choucroute recouverte de siphon parfumé au lard.