A feu doux, Chez Lulu #04 : Dos de cabillaud sur provençale de légumes

Chef : Ludovic Oudard
Restaurant : Chez Lulu

La recette :
Couper tomates, aubergine et courgettes, cuire avec un oignon ciselé et une gousse d'ail écrasé, ajouter du thym. Laisser compoter.
Cuire les dos de cabillaud dans une poêle avec du beurre, servir sur la provençale, terminer avec une écume citronnée liée à la lécithine de soja.