A feu doux : Les Commis #05 Mousse crème de whisky

Chef : Benjamin Portron
Restaurant : Les Commis
113 Rue Grande Duchesse Wladimir
88140 Contrexéville

La recette :
Chemiser deux fois un moule silicone avec du chocolat blanc fondu.
Chauffer 25cl de crème de whisky, flamber puis incorporer 25cl de crème liquide et 100g de sucre, ajouter deux feuilles de gélatine, laisser refroidir pour monter ensuite au robot.
Garnir les coques de chocolat avec cette mousse, prévoir un insert caramel beurre salé, déposer sur un lit de spéculoos émiettés et mélangés avec du beurre fondu.