A feu doux : Cook-Ki #05 Entremets framboise-litchi

À FEU DOUX épisode 5
Chefs : Anh Quôc Le
Restaurant : Cook-Ki
34 Rue de la Salle
54000 Nancy

La recette :
Sur un biscuit dacquoise (150 g de sucre glace · 135 g de poudre d'amande · 150 g de blancs d'œufs (~5 blancs) · 50 g de sucre semoule), déposer des paquets de mousse de fruits (250g de pulpe, 70g de sucre, 6g de gélatine, 300g de crème liquide) framboises et litchi en alternance, déposer sur assiette et décorer avec des points de mousse litchi et de mangue.