A feu doux : Daily des Saveurs #3 Rouleau d'aubergine à la feta

Publié le Lundi 30 Juin 2025

À FEU DOUX épisode 3
Chef : François Wentzel
Traiteur : Daily des Saveurs
38 Rue Charles de Gaulle
88200 Remiremont

 

Roulés d'Aubergine Grillée Farcis à la Feta et Compotée

 

Ingrédients

  • 1 belle aubergine

  • 1 petit oignon

  • 1 gousse d'ail

  • Quelques brins d'herbes fraîches (menthe, persil, basilic... au choix !)

  • Jus d'un demi-citron

  • 100 g de feta

  • Huile d'olive

  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préparation des bandes d'aubergine grillées :

    • Épluchez l'aubergine.

    • À l'aide d'une mandoline, coupez l'aubergine en bandes fines mais pas trop translucides (environ 2-3 mm d'épaisseur). Réservez les parures (les extrémités et les chutes).

    • Badigeonnez légèrement les bandes d'aubergine d'huile d'olive des deux côtés.

    • Faites chauffer une poêle-grill ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

    • Grillez les bandes d'aubergine quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'elles présentent de belles marques de grill. Elles doivent rester souples. Laissez-les refroidir complètement sur une assiette.

  2. Préparation de la compotée d'aubergine à la feta :

    • Coupez les parures d'aubergine en petits dés.

    • Ciselez finement l'oignon et l'ail.

    • Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

    • Ajoutez les dés de parures d'aubergine. Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'aubergine soit très tendre et forme une compotée (environ 15-20 minutes). Si besoin, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour éviter que ça n'attache.

    • Hors du feu, incorporez les herbes fraîches ciselées et le jus de citron. Salez et poivrez.

    • Laissez la compotée refroidir complètement. C'est essentiel pour la texture finale.

    • Une fois la compotée froide, émiettez la feta et incorporez-la délicatement à la compotée d'aubergine. Mélangez bien.

  3. Montage des roulés :

    • Quand les bandes d'aubergine grillées et la compotée à la feta sont toutes deux froides, vous pouvez procéder au montage.

    • Déposez une cuillerée de farce à l'une des extrémités de chaque bande d'aubergine grillée.

    • Roulez délicatement la bande d'aubergine pour former un petit cylindre.

    • Disposez les roulés sur un plat de service.

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