A feu doux : Le Grand Hôtel #01 Tartare de tomates, anchois en tempura

Chef : Thierry Longo
Restaurant : Le Grand Hôtel

Monder les tomates, couper en petits cubes et laisser égoutter, assaisonner selon ses goûts. Préparer une mayonnaise, ajouter de la purée de tomates séchées. Nettoyer les anchois, les passer dans une préparation de tempura et frire dans l'huile, dresser.