A feu doux : Le Grand Hôtel #02 Aubergine confite, houmous

Chef : Thierry Longo
Restaurant : Le Grand Hôtel

Cuire les aubergines au four à 240° ou au barbcue, les refroidir rapidement et retirer la peau, l'aubergine doit rester entière. Mixer les pois chiche avec du jus de citron et de l'ail, émulsionner avec de l'hile d'olives. Mariner les aubergines à l'huile d'olive, ail et basilic, dresser avec le houmous.