A feu doux : Le Grand Hôtel #05 Tartelette amande et pêches

Chef : Thierry Longo
Restaurant : Le Grand Hôtel

Réaliser des fonds de tartelette avec de la pâte sucrée, garnir après cuisson avec une crème d'amande (120g de sucre, 120g de poudre d'amande, 120g de beurre), cuire à 160° pour obtenir une crème bien dorée. Monder les pêches, couper en quartiers et couvrir de sirop léger parfumé à la verveine et au jus de groseilles. Faire réduire ce sirop jusqu'à glace, lustrer les pêches avec, garnir les tartelettes.