A feu doux : Maison Laveline #03 Maquereau flashé, courgette crue

Chef : Fabrice De Righi
Restaurant : Maison de Laveline

Mariner les filets de maquereau avec un peu de sel et de l'huile d'olives. Parfumer et foisonner du fromage frais avec du paprika fumé, mettre en poche. Couper des tagliatelles de courgettes, mariner avec une vinaigrette, cercler. Flasher les flets de maquereau à la lampe à souder, dresser avec la courgette en y plaçant du fromage frais parfumé et des oeufs de hareng.