A feu doux : Le Manoir du Lac #1 Pot-au-feu d'escargots parfumé à l'absinthe

Chef : Emmanuel Flesch
Restaurant : Le Manoir au Lac

La recette :
Préparer les légumes : carottes, navets, fenouil, poireau. Cuire dans une eau bouillante salée. Garder le bouillon.
Réaliser une persillade avec de l'ail, de l'huile d'olives, du basilic.
Rôtir les escargots, ajouter les champignons de son choix, ajouter les légumes et la persillade, terminer avec un peu de bouillon de cuisson des légumes et flamber à l'absinthe. Servir dans des bols.