A feu doux : Le Manoir du Lac #4 "Soufflé" de truite

Chef : Emmanuel Flesch
Restaurant : Le Manoir au Lac

La recette :
Mixer 600g de truites avec 300g de crème, 150g de beurre, ajouter le sel (12g / kilo) et le poivre (2g / kilo), ajouter les 3 oeufs en fin de mixage, passer au tamis et mouler et cuire au four, au bain marie, 180° pendant 20 minutes.
Réaliser un beurre blanc parfumé au Riesling pour accompagner les soufflés de truites.
Servir avec quelques légumes cuits à l'anglaise.