A feu doux : Le Manoir du Lac #5 Pavlova aux fruits de saison

Chef : Lukas Guyard
Restaurant : Le Manoir au Lac

La recette :
Réaliser un appareil à meringue avec des blancs d'oeufs et deux fois leur poids en sucre, mettre en poche, former des paniers et sécher au four pendant 1 à 2 h à 120°.
Pocher au sirop les fruits du moment (ici figue, poire et coin).
Déposer un peu de compote au fond des nids de meringue, ajouter des morceaux de fruit, une boule de glace au yaourt, une tuile croquante et du coulis.