A feu doux : La Marmite Beaujolaise #01 Maki de saumon gravlax, pesto coriandre

Chef : Rémi Lebouc
Restaurant : La Marmite Beaujolaise
34 Rue de L'Hôtel de ville
88140 Bulgnéville

La recette :
Réaliser un pesto en remplaçant le basilic par de la coriandre et les pignons de pin par des amandes torréfiées.
Couper des bandes de radis chinois avec un économe, mariner dans le pesto.
Déposer sur une bande des tranches très fines de saumon gravlax, rouler puis enrober de sésame.
Servir en amuse bouche