A feu doux : Miel & Safran #5 Douceur croustillante aux dattes

À FEU DOUX épisode 5
Chef : Adil Soudani
Restaurant : Miel & Safran
102 Av. des Nations
57970 Yutz

Douceur croustillante aux dattes

Ingrédients :

• Environ 200g de dattes (Medjool ou Deglet Nour fonctionnent très bien)

• 1 cuillère à soupe de miel (un miel parfumé comme celui d'acacia ou de fleur d'oranger serait parfait)

• 2 cuillères à soupe de graines de sésame légèrement grillées

• 1 cuillère à soupe de sirop de dattes (vous pouvez en trouver dans les épiceries orientales)

• 50g d'amandes effilées, torréfiées et grossièrement concassées

• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

• 15g de beurre fondu

• Des feuilles de brik (environ 10-12 selon la taille souhaitée)

• Huile de friture

• Thé à la menthe pour servir

Préparation de la farce :

1. Dénoyauter les dattes et coupez-les grossièrement.

2. Dans un saladier, mélangez les dattes avec le miel, les graines de sésame grillées, le sirop de dattes, les amandes concassées, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.

3. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable. Si la farce est trop sèche, vous pouvez ajouter une petite goutte d'eau de fleur d'oranger ou un peu plus de beurre fondu. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (plus de cannelle, par exemple).

Façonnage des samoussas :

1. Faites fondre un peu de beurre supplémentaire dans un petit bol, il servira à coller les feuilles de brik.

2. Prenez une feuille de brik. Vous pouvez la couper en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux bandes.

3. Déposez une petite quantité de farce (environ une cuillère à café) à l'une des extrémités de la bande de feuille de brik.

4. Pliez la feuille de brik en triangle autour de la farce, en rabattant un coin sur le bord opposé, puis continuez à plier en triangle le long de la bande.

5. Rentrez le dernier coin à l'intérieur du pli pour bien sceller le samoussa. Vous pouvez également badigeonner légèrement le bord de beurre fondu pour une meilleure adhérence.

6. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce et des feuilles de brik.

Cuisson et service :

1. Faites chauffer l'huile de friture dans une friteuse ou une grande poêle à feu moyen. L'huile doit être suffisamment chaude pour dorer les samoussas rapidement sans les brûler.

2. Plongez délicatement les samoussas dans l'huile chaude en petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l'huile.

3. Faites-les frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

4. Égouttez les samoussas sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

5. Servez immédiatement ces délicieux samoussas chauds accompagnés d'un verre de thé à la menthe bien sucré.

Ces petits samoussas aux dattes seront parfaits pour une pause gourmande, un dessert original ou même pour accompagner un plat sucré-salé. N'hésitez pas si vous avez d'autres questions !