A feu doux : La Réserve #01 Chèvre fumé & petits légumes croquants

Chef : Aurélien Person
Restaurant : La Réserve

La recette :
Couper en deux les fromages de chèvre frais, les fumer rapidement.
Couper finement les légumes racines (radis violet, navets nouveaux) à la mandoline, arroser avec du vinaigre de kalamansi (ou vinaigre de fruit de son choix).
Détendre le fromage de chèvre avec de la crème liquide, vous devez obtenir une texture épaisse mais pas trop ferme pour ensuite mettre en poche. Dresser des points de fromage et piquer dedans les légumes, terminer avec des toasts finement coupés et dorés.