A feu doux : La Réserve #02 Œuf pané, mousseline de pois cassé, lard fumé

Chef : Aurélien Person
Restaurant : La Réserve

La recette:
Cuire les oeufs 5min30 à l'eau bouillante, refroidir aussitôt et écaler.
Passer les oeufs en chapelure, réserver.
Dans une sauteuse, rôtir une carotte et un oignons coupés en julienne, ajouter les pois cassés et du bouillon, laisser cuire et mixer en retirant le bouillon, à ajouter en fonction de la texture souhaitée.
Rôtir des cubes de lards, frire les oeufs, servir.