A feu doux : La Réserve #03 Bar en croûte de pain potimarron vierge d'automne

Chef : Aurélien Person
Restaurant : La Réserve

La recette :
Cuire le potimarron avec un peu de bouillon et un oignon, égoutter puis mixer finement.
Ecraser une tranche de mie de pain au rouleau, déposer sur le filet de bar côté peau, rôtir à la poêle.
Réaliser une sauce à base d'huile de noisettes avec des châtaignes, des noisettes torréfiées, des échalotes confites au vinaigre de xérès, de la ciboulette, de la fleur de sel.