A feu doux : La Réserve #04 Tournedos, potée en pannequet et mousseline

Chef : Aurélien Person
Restaurant : La Réserve

La recette :

Blanchir des feuilles de chou frisé, réserver.
Emincer l'intérieur du chou, cuire avec une carotte, du céleri, de l'oignon coupés très fin.
Préparer les tournedos.
Réaliser les pannequets en garnissant les feuilles de chou avec la potée mélangée à de la farce fine, rôtir les tournedos à la poêle, ajouter les pannequets, servir avec une mousseline et un jus de viande.