A feu doux : Le Romarin #5 Pain perdu & compotée de rhubarbe acidulée

À FEU DOUX épisode 5
Chef : Nicolas Rapenne
Restaurant : Le Romarin
18 Rue des Augustins
57000 Metz

Pain Perdu Caramélisé et sa Compotée de Rhubarbe Acidulée

Ingrédients :

Pour le pain perdu :

• 4-6 tranches de pain épaisses (pain rassis de préférence : brioche, pain de mie épais, pain au lait...)

• 150 ml de lait entier

• 2 œufs entiers

• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (plus un peu pour la caramélisation)

• 1 pincée de sel

• Beurre pour la cuisson

Pour la compotée de rhubarbe :

• 500g de rhubarbe fraîche, lavée et coupée en tronçons de 2-3 cm

• 80-120g de sucre en poudre (ajuster selon l'acidité de la rhubarbe et votre goût)

• 1 cuillère à soupe d'eau (facultatif)

• Le zeste d'1/2 orange ou d'1/2 citron (facultatif)

• 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé (facultatif)

Préparation :

1. Préparer la compotée de rhubarbe :
   
   

• Dans une casserole, mélangez les tronçons de rhubarbe avec le sucre, l'eau (si vous en utilisez), le zeste d'agrumes et le gingembre (si vous en utilisez).

• Portez à feu moyen et laissez compoter doucement pendant environ 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et se soit défaite en une compote.

• Goûtez et ajustez le niveau de sucre si nécessaire.

• Laissez refroidir la compotée à température ambiante ou au réfrigérateur.

2. Préparer l'appareil à pain perdu :
   
   

• Dans un plat creux, fouettez ensemble le lait, les œufs, le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.

3. Tremper le pain :
   
   

• Plongez chaque tranche de pain épaisse dans l'appareil, en veillant à ce qu'elle soit bien imbibée de chaque côté. Laissez tremper pendant quelques minutes pour que le pain absorbe bien le liquide.

4. Rôtir le pain perdu et le caraméliser :
   
   

• Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen.

• Déposez délicatement les tranches de pain imbibées dans la poêle chaude.

• Faites cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

• Juste avant de retourner chaque tranche, saupoudrez généreusement la face supérieure avec un peu de sucre en poudre.

• Retournez les tranches et laissez cuire l'autre côté pendant encore 2-3 minutes. Le sucre saupoudré va caraméliser au contact de la chaleur, créant une belle croûte dorée et croustillante.

5. Servir :
   
   

• Servez le pain perdu chaud, accompagné d'une généreuse portion de compotée de rhubarbe fraîche.

Conseils et Suggestions :

• Type de pain : Un pain un peu rassis absorbe mieux l'appareil et ne se détrempe pas autant. La brioche ou le pain au lait donnent un résultat particulièrement gourmand.

• Sucre pour la caramélisation : Utilisez du sucre en poudre pour une caramélisation rapide et uniforme.

• Beurre : Le beurre donne une saveur riche et une belle couleur dorée au pain perdu. Vous pouvez utiliser un mélange beurre-huile pour éviter qu'il ne brûle trop vite.

• Parfums : Vous pouvez parfumer l'appareil à pain perdu avec un peu d'extrait de vanille, de cannelle ou de zeste d'agrume.

• Garnitures : En plus de la compotée de rhubarbe, vous pouvez servir le pain perdu avec d'autres fruits frais (fraises, framboises, myrtilles), du sirop d'érable, de la crème fraîche, de la glace ou une sauce caramel.

• Présentation : Saupoudrez éventuellement le pain perdu de sucre glace avant de servir pour une touche décorative.

Bon appétit ! Ce pain perdu caramélisé est un délice simple et réconfortant, parfait pour un brunch, un dessert ou un goûter gourmand.