A feu doux : La Vigotte #02 Truite gravlax & céleri rémoulade différent

À FEU DOUX épisode 2
Chef : Laurent Grandgirard
Restaurant : La Vigotte
131 La Vigotte
88340 Girmont-Val-d'Ajol

La recette :
Préparer le gravlax avec 500g de sel (gros sel+sel fin) et des épices de son choix (ou herbes fraîches). Couvrir les filets de truite et laisser au frigo 6 à 8h. Dessaler et bien rincer pour sécher au torchon.
Couper finement le céleri, ajouter de la pomme et un filet de jus de citron. Incorporer de la ciboulette et de la crème fouettée bien serrée, servir.