A feu doux : La Vigotte #03 Rose de truite, sucrine rôtie et vinaigrette passion

À FEU DOUX épisode 3
Chef : Laurent Grandgirard
Restaurant : La Vigotte
131 La Vigotte
88340 Girmont-Val-d'Ajol

La recette :
Couper des lanières dans le filet de truite, monter en rosace et cercler d'un papier aluminium beurré, cuire à feu doux dans une poêle.
Rôtir les sucrines.
Réaliser une vinaigrette à base de pulpe de fruit de la passion et de l'huile.