A feu doux : La Villa Camille & Julien #01 Mille-feuilles potimarron & "sabayon" agrumes

Chef : Julien Lucas
Restaurant : La Villa Camille & Julien

La recette :
Couper à la mandoline, monter un mille feuilles et cuire à couvert à 180° pendant 40 minutes.
Pour le sabayon, mélanger 250g de Philadelphia avec le jus d'un citron, d'une orange et d'un pamplemousse. Mettre en siphon.
Dresser un disque de mille-feuilles, déposer le sabayon.