A feu doux : La table de Jean-Mi #01 Tartelette craquante au chèvre frais et pommes

Tartelette craquante au chèvre frais et pommes 

Ingrédients 

• Pâte filo

• Beurre fondu

• Pommes (variété Golden de préférence)

• Chèvre frais (type Petit Buisson)

• Crème liquide

• Sel et poivre du moulin

• Quelques jeunes pousses (type oseille) pour la décoration

Préparation

1. La base croustillante en pâte filo

• Faites fondre du beurre.

• Superposez au moins trois couches de pâte filo en badigeonnant chaque couche de beurre fondu pour obtenir une belle épaisseur et une bonne tenue.

• À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des cercles de la taille de vos moules.

• Beurrez vos moules pour faciliter le démoulage.

• Placez un cercle de pâte dans chaque moule, puis placez un deuxième moule par-dessus pour bien presser la pâte et lui donner sa forme de coupelle.

• Enfournez à 160 degrés pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

2. La brunoise de pommes tiédies

• Épluchez et coupez les pommes Golden en brunoise (petits dés), ni trop fins ni trop gros, pour qu'ils gardent de la tenue à la cuisson.

• Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

• Ajoutez les dés de pommes pour les enrober de beurre.

• Laissez-les tiédir sur le bord du feu pendant environ 5 minutes. Elles ne doivent pas finir en compote.

3. La mousse de chèvre frais

• Utilisez un mélangeur (type Thermomix) pour cette étape.

• Mettez le chèvre frais et la crème liquide dans le bol. Le dosage est de un pour un (autant de crème que de fromage).

• Ajoutez du sel et du poivre du moulin.

• Mixez l'ensemble jusqu'à ce que la préparation foisonne et prenne la consistance d'une chantilly ferme.

• Attention à ne pas mixer trop longtemps pour éviter que l'appareil ne chauffe et ne retombe.

• Mettez la mousse de chèvre dans une poche à douille.

4. Le dressage

• Déposez une couche de pommes tiédies au fond de chaque coque de pâte filo croustillante.

• Ajoutez un tour de poivre du moulin sur les pommes pour rehausser le goût.

• Pochez généreusement la mousse de chèvre frais par-dessus les pommes.

• Décorez avec quelques jeunes pousses d'oseille pour apporter une touche d'acidité et de fraîcheur.

Bonne dégustation !