A feu doux : L'Argousier #1 Fleur de courgette farcie

À FEU DOUX épisode 1
Chef : Jonathan Birkenstock
Restaurant : L'Argousier
1 rue de Sarreguemines 57720 Volmunster

Fleur de courgette rôtie, farce d'été et croustillant de feuille de brick

Cette recette met en valeur la délicatesse de la fleur de courgette avec une garniture à la fois douce et acidulée, rehaussée par le croquant inattendu des feuilles de brick.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

• 1 fleur de courgette

• 1 petite courgette

• 1 pomme

• 2-3 abricots secs

• Quelques feuilles de basilic frais

• 10 cl de yaourt grec

• 1/2 citron (jus)

• 1 feuille de brick

• Pâte à tempura (selon votre recette favorite, souvent à base de farine, fécule et eau glacée)

• Huile pour la poêle (huile de colza, tournesol ou d'olive)

• Sel, poivre

Instructions

1. Préparation de la farce

1. Lavez et coupez la courgette en dés très fins (brunoise).

2. De la même manière, coupez la pomme et les abricots secs en petits dés.

3. Ciselez finement les feuilles de basilic.

4. Dans un bol, mélangez la courgette, la pomme, les abricots et le basilic. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.

2. Préparation du yaourt grec

1. Dans un petit bol, mélangez le yaourt grec avec le jus de citron.

2. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien pour obtenir une consistance homogène. Réservez.

3. Garnissage et cuisson de la fleur de courgette

1. Ouvrez délicatement la fleur de courgette. Retirez le pistil et les étamines si elles sont présentes.

2. Garnissez la fleur avec le mélange de farce, sans la surcharger.

3. Refermez doucement la fleur sur elle-même en tordant délicatement l'extrémité.

4. Préparez votre pâte à tempura.

5. Faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen-vif.

6. Trempez une seule face de la fleur garnie dans la pâte à tempura, puis tamponnez-la immédiatement sur les miettes de feuille de brick. La pâte à tempura servira de "colle" pour les miettes.

7. Déposez délicatement la fleur dans la poêle, côté pané vers le bas. Laissez dorer pendant 1 à 2 minutes. Retournez la fleur et continuez la cuisson 1 minute de plus pour la dorer de l'autre côté.

4. Dressage

1. Étalez le yaourt grec assaisonné en disque au centre d'une assiette de service.

2. Déposez délicatement la fleur de courgette rôtie et croustillante par-dessus.

3. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le chaud et le froid, et du croquant de la panure.