A feu doux : Cours des sens #4 Churros sauce caramel-chocolat blanc

À FEU DOUX
Chef : Benjamin Royer
Restaurant : La Cour des Sens
9 rue de benney
54134 CEINTREY

Churros et sauce caramel chocolat blanc

Ingrédients

• Pour le caramel :

• Sucre : 150g (pour le caramel)

• Beurre doux ou demi-sel : 50g

• Fleur de sel : 1 bonne pincée (si vous utilisez du beurre doux)

• Crème liquide entière (30% de matière grasse) : 20 cl

• Chocolat blanc : 100g

• Pour la pâte à choux (churros) :

• 20 cl de lait

• Une pincée de sucre

• Une pincée de sel

• 80g de beurre

• 160g de farine

• 3 œufs

• Huile de friture

1. Préparation du caramel au chocolat blanc :

• Préparez un caramel à sec en faisant fondre du sucre dans une casserole sans ajouter d'eau, jusqu'à ce qu'il obtienne une belle couleur ambrée.

• Hors du feu, ajoutez le beurre et la fleur de sel. Mélangez bien.

• Réchauffez la crème liquide dans une autre casserole, puis versez-la doucement sur le caramel en remuant pour éviter les éclaboussures.

• Ajoutez le chocolat blanc en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit homogène. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de crème liquide pour obtenir la consistance désirée, épaisse et nappante.

2. Préparation des churros :

• Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec le beurre, le sucre et le sel.

• Une fois le mélange bouillant, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d'un coup. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

• Remettez la casserole sur feu doux pendant une à deux minutes pour "dessécher" la pâte, sans cesser de mélanger.

• Transférez la pâte dans un bol et ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

• Mettez la pâte dans une poche à douille avec une douille cannelée.

3. Cuisson et service :

• Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle ou une friteuse.

• Pochez directement la pâte dans l'huile chaude pour former des bâtonnets de la taille souhaitée.

• Faites frire les churros jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

• Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras.

• Servez les churros chauds avec le caramel au chocolat blanc dans un bol pour la dégustation.