À FEU DOUX épisode 5
Chef : Xinhua Zhou
Restaurant : La Jonque d'Or
45 En Fournirue
57000 Metz
Petits Gâteaux Chinois aux Haricots Rouges avec Pomme et Mangue
Ingrédients :
Pour les gâteaux :
200 g de haricots rouges azuki (secs ou en conserve)
150 g de farine de riz
50 g de fécule de manioc
100 g de sucre roux
150 ml d'eau
Pour la présentation :
1 pomme
1 mangue mûre
Graines de sésame (facultatif)
Préparation :
Préparation des haricots rouges :
Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Rincez les haricots et faites-les cuire dans une casserole avec de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 1 heure).
Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les simplement.
Égouttez les haricots et réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un presse-purée.
Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, mélangez la farine de riz, la fécule de manioc et le sucre roux.
Ajoutez l'eau progressivement, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Incorporez la purée de haricots rouges. Mélangez bien.
Cuisson :
Utilisez des petits moules en silicone (pour éviter que les gâteaux n'attachent).
Versez la pâte dans les moules, en les remplissant aux trois quarts.
Faites cuire à la vapeur pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les gâteaux soient fermes.
Laissez refroidir légèrement avant de démouler.
Préparation des fruits :
Lavez la pomme et coupez-la en tranches épaisses.
À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des disques de pomme.
Épluchez la mangue et coupez-la en petits cubes.
Présentation :
Placez un disque de pomme sur chaque assiette de service.
Déposez un gâteau aux haricots rouges sur chaque disque de pomme.
Répartissez les cubes de mangue autour des gâteaux.
Saupoudrez de graines de sésames si vous le désirez.
Conseils :
Pour une présentation plus sophistiquée, vous pouvez utiliser un emporte-pièce pour découper les gâteaux en formes originales.
Vous pouvez ajouter d'autres fruits frais de saison, comme des framboises ou des myrtilles, pour accompagner les gâteaux.
Vous pouvez faire un coulis de mangue et en napper le gâteau, et la pomme, pour plus de gourmandise.
Bon appétit !